miércoles, 26 de noviembre de 2008

Cata de whisky en el 40 y Tantos.........




Buena noche en el 40 y Tantos.....
Primero, porque el sr Liste se machacó para no defraudar a las 30 personas que asistieron (y quedó una lista de espera de 8 personas). Gracias AGC (Asociación Galega de Catadores)
Segundo, la expectación creada, desde profesionales a aficionados.
Tercero, la buena disposición de Serxu y sus dotes pedagógicas, sin cansar y siempre manteniendo el interés.
Cuarto, la sorpresa de las armonias. La frescura y salinidad del Talisker, con el marisco crudo (lo acabamos probando....algunos.....con unas navajas recién traidas y muy vivas, y casi lloramos de la emoción), ni que un Lagavulin, con toda su turba, no fuese capaz de calmar a un magnífico queso como La Peral, y el bombón de queso con chocolate y este whisky, hicieron una armonia de libro.....
Cuarto, pocas chicas.....pero con un afán de aprender....encomiable.
Quinto, un Cohiba maduro, con cinco años de añejamiento, que estaba a la altura..........lástima que una botella de JWBL para 30, no diese para más que un mísero culín....pero....
Sexto, el detalle de Diageo, DVD y libro sobre los whiskys que nos refrescó en los dias siguientes, lo aprendido esa noche.


Lo dicho....a repetir.....


martes, 18 de noviembre de 2008

Radiografía del viajero rural


Estos días ha salido a la calle el informe Radiografía del viajero rural del grupo Topruralhttp://www.toprural.com/docs/radiografia-viajero-rural-2008.pdf.Te dejo la dirección, por si lo quieres leer entero. Si no, hay van algunas de las notas que hay que subrayar.
  • Al Turismo Rural, fluyen pocos turistas extranjeros (solo un 10% del total). Falta acceder a los canales de distribución de estos turistas.

  • Medios de reserva. 73% lo hacen por teléfono y directamente a la casa (¿servirá para algo Turgalicia?)

  • Método de búsqueda, Internet 93%.

  • Factores que influyen para la elección del alojamiento
  1. Web del alojamiento

  2. Características y servicios

  3. Opiniones de otros viajeros


  • Valora el trato recibido por el propietario y no le da tanta importancia a las actividades......

Ahora que cada uno saque sus propias conclusiones.

lunes, 17 de noviembre de 2008

Soluciones.....a veces traumáticas




Hace ya seis años, María y yo, cumplimos nuestro sueño por enésima vez. Montamos un café, con el nombre de Quindío. Los tiempos iniciales fueron muy duros, en una zona nueva y sin servicios, pero que no era de paso. Con los años y los cambios constantes (María murió hace cinco años), conseguimos (hay que reconocer el trabajo de David y mis chicas....de bien nacido es ser agradecido) implantarnos, ser reconocidos, y con una cuota y facturación, más que interesante. Pero, corren tiempos difíciles, y hay alguno de mis negocios que tiene graves problemas. Tengo que buscar soluciones, y, la única alternativa que tengo es el traspaso. Hoy, lo he apalabrado. En quince dias dejará de ser mio y de mis hijos. No he conseguido todo lo que quería, pero va a solucionar muchos de mis problemas. Salud y suerte.

La fiebre del Bajo Coste


Enel último El País Semanal, aparece un muy buen artículo de Guillermo Abril. En él se disecciona los cambios en nuestra sociedad a la hora de consumir,desde marcas blancas, ropa a precio de saldo (outlets), muebles clónicos (Ikea), hasta hoteles y vacaciones en apartamentos compartidos....Llegó con los vuelos baratos. Hoy se ha convertido en un estilo de vida. Y más en tiempos de crisis. Es la fiebre del bajo coste.
http://www.elpais.com/articulo/portada/revolucion/vino/cielo/elpepusoceps/20081116elpepspor_8/Tes

Creo que vale la pena su lectura.

sábado, 15 de noviembre de 2008

Un Gin Tonic perfecto


Como a muchas otras cosas, somos amigos del Gin Tonic. Particularmente, me gusta como aperitivo, después de una comida, o incluso como copa.Esta es la receta, según un buen amigo.


En busca del gin tonic perfecto
Sin buenos ingredientes no se pueden hacer milagros. Se puede maquillar el resultado pero para hacer un buen Gin Tonic hace falta, como mínimo, luego ya hablaremos otro día del Gin Tonic de verano, que tiene más complejidad, el siguiente listado:
1.- Tónica Schweppes. Respetamos mucho a la competencia y sus agresivas campañas pero es la que con su punto equilibrado y amargo
nos va a potenciar la copa. Debe estar muy fría y si puede ser en una nevera que sólo tenga botellas, mejor.
Si podemos conseguir la tónica Fever Tree entonces sería perfecto. No tiene conservantes ni aromatizantes sólo quinina natural, agua pura y ácido cítrico.
2.- Hielo muy bueno. Casi piedras. Podemos hacerlo en casa con unas buenas cubiteras y agua Voss de los fiordos noruegos a la que añadiremos piel de limón rayada en un microplén, albahaca picada finísima casi en polvo, opcional, y gotas de ginebra, obligatorio. Si lo ven muy complicado, no pasa nada, hielo de gasolinera que aunque vayan más tarde de las diez de la noche el Gobierno del señor Zapatero sí se lo dejará comprar.
3.- Limón con denominación de origen Gandía. O de una calidad similar. Que esté como el poema de Lorca, verde que lo queremos verde. Si el limón está en su punto no nos hará falta la caribeña lima, ni el exótico mango, ni la valenciana naranja, ni pepino, ni angostura, ni pomelo, ni pétalos de rosa, ni zumo de limón (prohibido).
4.- Una ginebra maravillosa. Estirémonos porque es el ingrediente principal. Citadelle la francesa super elegante y aromática; la Tanqueray Ten, aristocrática; la Bombay Sapphire Swarowski que
contrataca en la gama alta con aromas muy sutiles casi de seda; la Hendricks con su pepino y pétalos de rosa marcando tendencia; la London Gin con su precioso color turquesa. Hay otras extraordinarias ginebras como Carden Heads, con su toque de azafrán o la seductora Martin Millers, que distribuyen en exclusiva en España enópatas Valencia. Todas estas ginebras deben estar en nevera y en verano, en el congelador. Bueno, hemos dicho que la receta del Gin Tonic veraniego la daremos en otra ocasión.
5.- Una copa de balón, casi de fútbol, o un vaso de sidra grande. Tienen que caber bien por lo menos 4 cubitos de hielo que depositaremos con inspiración y suavidad, porque si el cristal es muy bueno y fino se puede romper.
6.- Un cuchillo de Laguiole, de Albacete, de Alemania o del todo a un euro, pero que corte muy bien y esté afilado.
7.- Una jarrita de cristal de diseño.
Manos a la obra. Manera de proceder
1.- Con las manos exageradamente limpias y secas para no transmitir aromas de jabón ni propios o con unas pinzas, depositaremos suavemente cuatro o cinco cubitos en el fondo de la copa y para enfriarla con el cuchillo de Laguiole moveremos los cubitos en el sentido en que nos apetezca con energía y delicadeza a la vez.
Esa bonita jarra de cristal nos servirá para recibir el agua resultante de esta delicada operación. Si no disponemos de jarra podemos “regar” una planta.
2.- Ahora añadiremos de oído, y con la vista también, cualquier ginebra de las anteriores o Xoriguer Caneca, Plymouth, Seagrams, Raffels, Maxims o Beeffeater. Con buen pulso, escanciaremos la ginebra hasta escuchar clic ,clic, clic, tres veces, en
el hielo. Si no lo escuchamos, como orientación , un clic equivale para nosotros a poco más de un centilitro. Es preferible siempre añadir que pasarnos con la medida. Con esta dosis más la tónica obtenemos un cocktail de sólo 33 calorías que no engorda y nos ayuda a digerir los alimentos. Delia Piccirilli gran teórica del gin tonic defiende como Juan Ferrer, presidente de Enópatas Mundi, la proporción aproximada de un centilitro de ginebra por seis con treinta y tres de tónica. Ambos son fervientes defensores de la Fever Tree.
3.- Deslizaremos por el cristal de la copa para no perder gas una tónica Fever Tree o Schweppes de botella de vidrio entera o su equivalente si es de bote. No somos partidarios de las efectistas aspersiones de tónica cuando el camarero agita la botella y deja sólo una pequeña abertura taponando con el pulgar normalmente para que salga tipo geisher. El gas es en esta ocasión un bien escasísimo que hay que conservar. Esto es fundamental. Hay que rechazar todo mal llamado Gin Tonic servido en vaso de tubo con dos cubitos, más de la mitad de ginebra mala,
normalmente ninguna de las aquí citadas, y con sólo media tónica. El dolor de cabeza y de estómago que obtendremos está garantizado. Y si le dices a la guapa camarera, mientras le miras el escote, que lo quieres “preparado” te añadirá un chorrito de zumo de limón o sucedáneo que tiene tres días en una jarrita de porcelana blanca o negra y se quedará tan contenta habiéndote anulado el gas carbónico y la fuerza de la tónica.
4.- No hay que agitar ni mezclar nada. No hacer caso a James Bond.
5.- Con ese maravilloso cuchillo de Laguiole sacaremos el espíritu del cirujano que llevamos dentro y obtendremos dos trozos generosos y muy finos de piel de limón procurando evitar la parte blanca, más amarga que una primera derrota entre sábanas. Aquí están los aceites esenciales y los aromas. Con la primera piel colocándola de canto, gregoriano, iremos girando la copa para perfumar, y no embriagar, el borde.
A mitad de esta operación giraremos (la piel del limón y no nosotros) y continuaremos por la otra parte. El otro trozo lo cogeremos con los dedos pulgar, índice y corazón y con él aromatizaremos las paredes interiores de la copa, exprimiremos y retocaremos los bordes. Hay quien este paso lo hace antes de mezclar la tónica.( De todas formas por razones de seguridad todos los pasos exactos no los podemos reproducir aquí). Ni qué decir tiene que las cortezas del limón verde que lo queríamos verde deben estar ya nadando entre los cubitos, la tónica Fever Tree, o Schweppes, y la ginebra Citadelle o Martin Miller´s por ejemplo.
6.- Acomódese, preferiblemente en un sofá como si fuese una muñeca de trapo.
7.- Póngase una buena música. Por ejemplo “Las hojas muertas” del saxo tenor Gianni Basso o “Somewhere over the Rainbow” cantado por la neoyorkina de Brooklyn, Gabrielle Goodman que falleció tempranamente pero nos dejó regalos como este tema.
8.- Huela la copa y tómese un generoso primer trago como si fuese de cerveza cuando tiene mucha sed, inspirando el aire y cerrando los ojos. Aquí, si a usted se le escapa un leve gemido de placer o un ¡og! es que va todo bien. Somos humanos.
9.- Cuando acabe la canción, en unos cuatro minutos aproximadamente, habrá terminado la copa y los cubitos de hielo deben estar prácticamente enteros. El Gin Tonic es para nosotros un trago corto, porque de lo contrario se agua mucho y hay que corregir proporciones sobre la marcha.
10.- ¡Enhorabuena! Si ha seguido todos los pasos, se habrá aficionado al Gin Tonic.

jueves, 13 de noviembre de 2008

La soledad del que lucha día a día........


7.30 Me levanto con la noticia de que en Diciembre me quedo sin canguro para los niños
9.00 Recibo mensaje urgente del Quindio
9.30 Carta del juzgado, me embargan. Tengo cinco días para apelar. Se une a la de ayer, que me da diez días de plazo......
10.00 Visito a mi casera. Tengo una semana para pagarle seis mil euros.
10.30 Visito a uno de mis bancos, para intentar la renovación de la póliza de crédito. Aparte del comentario;"hay clientes que hace unos meses le poniamos la alfombra roja y hoy les metimos la demanda", (no me he dado por aludido). Tengo que pagar nueve mil euros en 15 días......si no la demanda......En último caso, podemos ampliar la hipoteca.....ya no sé si partirme de risa o no parar de llorar.
11.30 Tengo que entregar en Ferrol unos pagarés a un proveedor. (¿Conseguiré pagarlos?)
13.00 Ya llego tarde al trabajo. Tengo que soportar las peroratas de los proveedores. Tengo que hacer pagos y más pagos. La caja se queda sin un euro. Mis empleados protestan porque no tienen cambio.

Estoy deseando acabar. No tengo ganas de nada. Sólo quiero meterme en mi cáscara......y pensar.....nunca puedo dejar de pensar. No puedo dejar de darle vueltas a las cosas. No puedo dedicarle tiempo a mi gente. He perdido mi relación.La echo de menos, pero se ha cansado. Cansado de esperar, cansado de aguantarme, cansado de verme cansado, cansado de verme cabreado, cansado de verme sin reacción, cansado de verme en estado catatónico,......Ella si vale la pena.....¿yo?.... no sé.

martes, 11 de noviembre de 2008

Seguimos con la cata-cena de whiskys

SESIÓN: 19,00h

Introdución ás distintas zonas produtoras de escocia, cun percorrido polos “maltas” de cada unha delas, e posterior cata de: Cardhu Special Cask Reserve ( Speyside) Talisker ( Isle of Skye) Lagavulin ( Islay) Oban ( West Highlands) Glenkinchie ( Lowlands) A cargo de Serxu Solares (coctelero-cociñeiro Brand Ambassador Premiun de Diageo

21,00h Cea de Harmonías cos whiskeys.

Deseñada por Eugenio Rodríguez e realizada polo equipo do Restaurante Cuarenta y Tantos

22,30h Servizo idóneo dos whiskeys (perfect serve de Johnnie Walker Blue Label)

a cargo do coctelero Serxu Solares con harmonías con cigarros habanos dirixida por Eugenio Rodríguez
Custo: Sen custo a exposición e cata de whiskeys. 30,00€ a cea e as harmonías con habanos. Pódese participar nas actividades de maneira indistinta ou conxunta
Data límite para reservas até o 21 de novembro
L@s asociad@s que o desexen poderán ir acompañados
Reservas (imprescindible) e mais información: Juan Carlos Liste tf: 655512703 jcliste.consultorvinícola@gmail.com

lunes, 10 de noviembre de 2008

Ego,me, mehi,mihi,me,mecum


Todos estamos más o menos de acuerdo que, el llamado "capital humano", constituye la base primordial de la creación de valor de una empresa. Es por ello que, la explotación del talento hacia la cooperación y la creación de un buen equipo de trabajo,renunciando, si es preciso, al lucimiento de cada individuo, es una de las tareas más arduas con las que se encuentra el emprendedor o empresario.
El encuentro de distintas sensibilidades, aspiraciones y motivaciones individuales,hace que, nos hallemos ante una de las tareas más importantes de nuestra pequeña empresa(Director de Recursos Humanos, en pequeño).
En mi corta experiencia para dirigir personas, me he encontrado siempre con el mismo problema. Alguna persona que, teniendo un enorme talento, solo está motivada por la adulación de otros o el lucimiento personal. Si a esto se une despotismo e incluso crueldad cuando siente la competencia de otro, entonces es necesario invitarla a abandonarla.
Todos hemos sentido la necesidad del reconocimiento, tanto de los jefes como de nuestros compañeros y clientes. No hay nada malo en ello. Todo lo contrario, eso nos motiva. Pero, la clave entre esta actitud positiva y la enfermiza y destructiva, estriba en anteponer el YO ante su equipo y el resto de la empresa. Y por experiencia propia, cuando el YO aparece, más vale cortar por lo sano.

domingo, 9 de noviembre de 2008

No dejes que tus sueños se desvanezcan


Una de las sensaciones que más me gustan en la vida, es la de pensar, la de crear, la de hacer castillos en el aire, la de soñar con los ojos abiertos. Precisamente, los que venimos de las capas más humildes de esta Sociedad, sabemos por conocimiento de causa, que soñar es gratis.
Convertir una idea en una empresa real, tiene más que ver con la ausencia de resignación. Y, no hay nada más deprimente que ver una Sociedad resignada, sin estímulos, sin creencias (o creyendo que la única salida de tal resignación es hacerse funcionario).
Hoy quiero escribir una página optimista para mí mismo. Necesito sentir ese optimismo. Las actitudes positivas, desarrollan ideas positivas y quizás también respuestas positivas. Lo que tengo claro, es que una actitud negativa, jamás va a dar una respuesta positiva.
Dicen los que saben, y con razón, que de los errores se aprende, pero NUNCA nos debemos de arrepentir de haberlo intentado. Al fin y al cabo intentamos llevar a la práctica la idea que nos obsesionaba y apasionaba.

¿Será que hoy es domingo y necesito de una dosis mayor de optimismo para afrontar el lunes?¿O será que después de tantos meses de verme en el fondo del pozo, de pensar, de buscar soluciones, las veo al alcance? ¡¡Que llegue el lunes, que ya estoy ahí!!

jueves, 6 de noviembre de 2008

Eppur si muove


Después de muchos meses, demasiados quizás, sin viento en las velas, parece que algo empieza a cambiar. No sé si ha sido el efecto Obama, o la disposición de los Gobiernos a inyectar dinero público, o la bajada del tipo de interés, o la bajada del Euribor, o la subida del paro, o el índice de la empresas que entran en la Ley Concursal.......el caso es que los bancos me llaman por teléfono. Y no para reclamarme dinero, sino para ofrecerme condiciones de financiación. Si, como lo oyen, me ofrece renovar mi póliza de crédito por un préstamo. Ohhhhh!!! Lo que pedía hace 2 meses y me denegaban hoy me lo ofrecen ellos. Gracias, quienquiera que sea el culpable de tamaño cambio.

miércoles, 5 de noviembre de 2008

Cena maridaje con Whisky Single Malt


El martes 25 de noviembre por la tarde (hora sin determinar) en el restaurante 40 y Tantos ( Enrique Mariñas 7, A Coruña) propiedad de Eugenio
Rodríguez ( miembro de la Asociación Galega de Catadores y propietario de la vinoteca Cosecha 64), haremos una cata de maltas de distintas zonas.
El orden de actividades seria el siguiente (abierto todavía a modificaciones ) :
- Cata de Whiskys de malta de las 5 zonas con más renombre http://www.malts.com/.
- Cena Maridaje con Maltas y premium
- Maridaje con cigarros habanos

La capacidad del restaurante es de 30 personas, con lo que el número de participantes idóneo
podría ser alrededor de 20 socios y/ó profesionales. La convocatoria está abierta a cualquier aficionado, siempre y cuando se registre con anterioridad, hasta completar aforo. Salud.

martes, 4 de noviembre de 2008

ÓPERA PRIMA 08 Peñafiel-Valladolid


El próximo 1 de diciembre en Peñafiel (Valladolid) se celebra la Ópera Prima 08.Para quien nunca asistió a dicho evento, que sepa que es una macro-cata (150 profesionales de toda España) para conocer los vinos de la nueva añada (este año seran los del 06). Aproximadamente son unos 50 vinos que salen en esas fechas al mercado. Es una buena oportunidad para testarlos.

A pesar de ser un acto multitudinario está organizado con mucho orden y buen gusto. Un buen número de camareros sirven los vinos, botella vista, en tandas de 5 vinos, mientras suena en directo música (casi siempre clásica). Es una excelente oportunidad de tener una amplia visión de las marcas más representativas de Ribera del Duero.

lunes, 3 de noviembre de 2008

¿Hasta cuando aguantaremos?


Leido en El País el domingo, 2 de octubre.
http://www.elpais.com/articulo/economia/aguantamos/alla/enero/elpepieco/20081102elpepieco_2/Tes

Veo que estamos más en las mismas circunstancias.......Digo lo mismo ¿hasta cuando aguantaremos? Leyendo el artículo uno se siente reflejado. ¿Servirá de algo el resignarse?¿el dejar caer los brazos? ¿Los bancos no se dan cuenta que no renovando las líneas de crédito nos ahogan?¿Como pretenden cobrar? Es la pescadilla que se muerde la cola.

domingo, 2 de noviembre de 2008

Ribeira Sacra, la viticultura heroica




Si, lo comentábamos ayer, cultivar viñedo en la Ribeira Sacra o es de locos,o de irresponsables, o de gente que no le importa tirar el dinero, o de auténticos enamorados de su terruño. La gente que voy conociendo, me hacen inclinarme por esta última.
Porque si ayer hablábamos de César "Cachín", hoy quiero acordarme de Fernando "Algueira". Y cuando pienso en ellos, pienso en todo su trabajo en esos bancales demoledores, de los que hoy por hoy, cualquiera de los dos extraen la esencia pura del terruño.
Hoy los he visto a los dos (bueno a los dos no, ya que solo pude ver a Cachín Padre y a Fernando). Me acerqué con mi hijo a la Bodega de Cachín y comimos en la de Fernando.
Con él compartí una botella de Algueira Barrica 06. Un maravilloso espectáculo para los sentidos.La cata siempre la hacemos comentada. Una de las primeras sensaciones que me sorprendieron de este vino, fueron las notas de maduración, era un maravilloso membrillo de frutas (con notas dulces pero sin pasarse). Muy mineral, pero con una fruta y un frescor maravillosos, muy equilibrado y con las notas de madera muy integradas. Es un vino embriagador, que llena todos los sentidos y que estas deseando que nunca se acabe la botella.
Mientras charlábamos, me enseñó el periódico de hoy, donde aparecen dos reseñas de la futura Ruta del Vino y el turismo enológico.
http://www.lavozdegalicia.es/lugo/2008/11/02/0003_7277705.htm

Y hablamos de la soledad del emprendedor, del olvido de las instituciones, del capital privado y de lo mucho que queda por hacer.
A mí, sin embargo, me gusta comentarle "Fernando, quédate con lo mucho que habeis echo ya, cuatro como tú".

sábado, 1 de noviembre de 2008

Peza do rei (la buena labor de César "Cachín")



Cuando tengo tiempo y charlo con algún cliente, sale muchas veces el mismo tema. Galicia y sus tintos. Primero, porque solo nos acordamos de los blancos y segundo porque al recordar los tintos, todavía nos molesta la úlcera de estómago.Sin embargo, es interesante encontrar en las muchas catas que voy a lo largo del año, pequeños tesoros.

Primero, Luis Anxo (hoy Presidente de la D.O. Ribeiro) y su A Torna dos Pasas, más tarde, Sebio con sus Cuvé Caco, y después los grandes vinos, Lacima, Algueira Barrica, Alcouce, Gorvia, Castro de Lobarzán, Lagar do Cigur, Peza do Rei......y algunos más.
Todos tienen singularidades con respecto a los otros, no estamos hablando de vinos homogéneos. Estamos hablando de viticultura heroica, de bancales imposibles de trabajar, de pequeñas tiradas, que respetan la singularidad y el terruño de donde vienen.

Cuando conocí a César "Cachín", me sorprendieron dos cosas. La sensibilidad y el cariño por la tierra en un hombre grande como un oso y que aparenta tener el mismo genio que este. Y, la claridad a la hora de plantearse el vino y el viñedo.

Viticultura moderna, de I+D+I, de la que tanto necesita la Ribeira Sacra y todas nuestras D.O., empezando por la intocable Rias Baixas. Poda en verde, clarear bien la planta para conseguir una buena maduración, seleccionar bien la uva y que a la bodega llegue solo uva sana. Sin estos parámetros, excusamos intentar hacer un magnífico vino.


Y su Peza do Rei barrica 06, lo cumple a rajatabla. Vino aterciopelado, que llenan las papilas, pero con tanino pulido, que resulta una caricia en la garganta. Fresco, ampuloso y con una magnífica sensación final en boca. Un vino para derretirse. Por favor, tengan al lado una buena compañia para disfrutarlo. No les defraudará.